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第一章 餐飲業(yè)概述 30
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 30
一、餐飲業(yè)的定義 30
二、餐飲行業(yè)的分類 30
（一）傳統(tǒng)正餐類 30
（二）快餐小吃類 30
（三）休閑餐飲類 30
（四）其他餐飲類 30
第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點分析 31
一、餐飲業(yè)的特性 31
（一）餐飲業(yè)生命周期 31
（二）餐飲業(yè)要素密集性 31
（三）餐飲業(yè)經營風險 34
二、現代餐飲業(yè)的特征 35
三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘 37
四、餐飲業(yè)發(fā)展驅動因素 38
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用 39
一、餐飲業(yè)的市場細分 39
二、餐飲業(yè)的經濟地位 39
三、餐飲業(yè)的社會意義 40
四、餐飲業(yè)的成本核算 40
第四節(jié) 餐飲消費者分析 41
一、餐飲消費者種類分析 41
二、餐飲消費者心理效應解析 43
三、餐飲消費者發(fā)展趨勢分析 45
四、餐飲業(yè)的消費方式和現代化趨向 45
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡述 46
一、餐飲業(yè)連鎖經營的本質 46
二、餐飲業(yè)連鎖經營三類形式及特點 47
（一）直營連鎖（regular） 47
（二）特許連鎖（franchise） 47
（三）自由連鎖（voluntary） 47
三、我國餐飲業(yè)連鎖經營現狀 47
第二章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 49
第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析（p） 49
一、行業(yè)政策環(huán)境分析 49
（一）行業(yè)管理體制分析 49
（二）行業(yè)主要法律法規(guī) 49
（三）餐飲食品安全相關政策綜述 49
二、行業(yè)主要政策動向 51
（一）刷卡費率結構性調整 51
（二）餐飲業(yè)受限制消費影響進入調整期 51
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 52
第二節(jié) 行業(yè)經濟環(huán)境分析（e） 52
一、中國gdp增長情況分析 52
二、工業(yè)經濟發(fā)展形勢分析 53
三、社會固定資產投資分析 55
四、全社會消費品零售總額 56
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 57
六、居民消費價格變化分析 58
七、對外貿易發(fā)展形勢分析 59
第三節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析（s） 60
一、行業(yè)社會環(huán)境分析 60
（一）人口環(huán)境分析 60
（二）旅游發(fā)展情況分析 62
（三）行業(yè)面臨的食品安全問題 62
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 63
（一）中國傳統(tǒng)飲食文化 63
（二）中國飲食文化與歷史 64
（三）中國飲食文化在國外傳播 65
（四）中西方飲食文化分析差異 67
第四節(jié) 行業(yè)技術環(huán)境分析（t） 69
一、餐飲業(yè)技術現狀及趨勢 69
二、餐飲信息技術潛力無限 70
三、即將革新餐飲業(yè)的五項前沿科技 70
第三章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 73
第一節(jié) 國際餐飲業(yè)發(fā)展概況 73
一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 73
二、國際餐飲業(yè)市場競爭格局 73
三、國際餐飲業(yè)先進經營模式 74
第二節(jié) 全球餐飲市場分析 75
一、全球餐飲業(yè)發(fā)展現狀 75
二、跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 75
（一）跨國餐飲企業(yè)大量入華的原因 75
（二）跨國餐飲行業(yè)存在的經營困境 77
（三）跨國餐飲企業(yè)經營本土化策略 77
第三節(jié) 部分重點國家餐飲業(yè)發(fā)展分析 80
一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 80
二、法國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 81
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 82
四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 83
第四節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 84
一、中餐業(yè)進入國際市場的方式 84
二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇 85
（一）契約進入模式 85
（二）投資進入模式 85
（三）網絡進入模式 86
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 86
（一）美國中餐業(yè)發(fā)展分析 86
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 89
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析 91
第四章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 92
第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展現狀 92
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 92
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現狀 93
三、餐飲行業(yè)消費市場現狀 94
四、餐飲市場消費層次分析 94
第二節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況 95
一、2019-2020年中國餐飲業(yè)發(fā)展回顧 95
二、2019-2020年餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 95
三、2019-2020年中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 96
四、2019-2020年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點 97
五、2019-2020年節(jié)假日餐飲市場分析 98
（一）春節(jié) 98
（二）情人節(jié) 99
（三）清明節(jié) 99
（四）五一小長假餐飲市場分析 100
（五）中秋節(jié) 101
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)信息化分析 102
一、餐飲信息化管理內容與作用 102
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現狀 103
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 104
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 105
第四節(jié) 餐飲業(yè)存在問題及對策 106
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 106
（一）餐飲結構失衡 106
（二）缺乏有競爭力的國際品牌 107
（三）從業(yè)人員素質不高 107
（四）政策待遇明顯不公 107
（五）行業(yè)法規(guī)、標準建設滯后，資質認證失序 108
二、促進餐飲產業(yè)健康發(fā)展的策略 108
（一）將發(fā)展我國餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮 108
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲 110
（三）培養(yǎng)符合產業(yè)發(fā)展需要的高素質人才 110
（四）建立再就業(yè)培訓基金 111
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 111
第五章 2021年中國餐飲業(yè)整體運行分析 112
第一節(jié) 餐飲業(yè)基本情況分析 112
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數 112
二、全國及各省市餐飲業(yè)從業(yè)人數 113
第二節(jié) 餐飲業(yè)經營情況分析 114
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 114
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入 115
第三節(jié) 餐飲業(yè)資產負債情況分析 117
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)資產總計 117
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)負債合計 118
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)所有者權益合計 119
第四節(jié) 餐飲業(yè)效益情況分析 120
一、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務收入 120
二、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務成本 121
三、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務稅金及附加 123
四、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務利潤 124
第六章 2021年中國連鎖餐飲業(yè)運行分析 126
第一節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況 126
一、連鎖餐飲企業(yè)總店數 126
二、連鎖餐飲企業(yè)門店總數 126
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數 127
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 127
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)） 128
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數 128
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店總數 129
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數 130
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 131
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經營情況 132
一、營業(yè)額 132
二、餐位數 133
三、商品購進總額 133
四、統(tǒng)一配送商品購進額 134
第四節(jié) 各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經營情況 134
一、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 134
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數 135
三、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 136
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額 137
第五節(jié) 分行業(yè)連鎖餐飲經營情況 138
一、正餐服務行業(yè)經營情況分析 138
二、快餐服務行業(yè)經營情況分析 139
三、飲料及冷飲服務行業(yè)經營情況 140
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經營情況分析 140
第七章 中國餐飲市場運營狀況分析 142
第一節(jié) 2019年中國餐飲市場回顧 142
一、2019年中國餐飲業(yè)發(fā)展狀況 142
二、2019年中國餐飲行業(yè)發(fā)展結構 143
三、2019年中國餐飲行業(yè)發(fā)展特點 145
第二節(jié) 2020年中國餐飲市場分析 146
一、2020年中國餐飲業(yè)市場基本狀況 146
二、2020年我國餐飲市場發(fā)展分析 147
三、2020年我國餐飲市場轉型顯成效 148
第三節(jié) 2021年我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 150
一、2021年中國餐飲業(yè)規(guī)模狀況 150
二、2021年中國餐飲業(yè)增長走勢 151
三、2021年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 151
第四節(jié) 2019-2020年中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況 152
一、中國餐飲百強企業(yè)情況分析 152
二、餐飲百強企業(yè)經營業(yè)態(tài)分析 155
三、餐飲百強企業(yè)地區(qū)分布分析 156
四、餐飲百強企業(yè)營業(yè)總額分析 157
五、2021年度餐飲百強企業(yè)發(fā)展特點 157
第八章 中國餐飲消費市場分析 162
第一節(jié) 餐飲行業(yè)產品目標客戶群體調查 162
一、不同收入水平消費者偏好調查 162
二、不同年齡段的消費者偏好調查 162
三、消費者不同消費心理偏好調查 162
第二節(jié) 餐飲市場消費需求分析 163
一、餐飲行業(yè)的需求情況分析 163
二、餐飲市場的消費需求變化 164
第三節(jié) 餐飲消費市場狀況分析 164
一、消費者餐飲消費行為分析 164
二、消費者餐飲消費決策分析 165
三、餐飲消費的市場變化分析 166
四、餐飲市場的消費趨勢分析 166
第四節(jié) 2018-2020年我國住宿餐飲消費發(fā)展分析 167
一、2018年我國住宿餐飲消費發(fā)展情況 167
二、2021年我國住宿餐飲消費發(fā)展情況 167
三、2020年我國住宿餐飲消費發(fā)展情況 167
第五節(jié) 餐飲行業(yè)消費者品牌偏好分析 168
一、消費者對產品品牌偏好分析 168
二、消費者對環(huán)境品牌偏好分析 170
三、消費者對服務品牌偏好分析 171
四、消費者對品牌形象偏好分析 172
五、消費者品牌偏好的特性分析 172
第九章 中國餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析 174
第一節(jié) 消費群體分析 174
一、餐飲業(yè)消費群體研究 174
二、中國人均餐飲消費支出 174
第二節(jié) 消費結構分析 175
一、城鎮(zhèn)居民餐飲消費結構 175
二、消費者餐飲需求分析 176
三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征 177
第三節(jié) 消費行為分析 177
一、餐飲消費者心理分析 177
二、消費者餐飲決策分析 178
三、餐飲消費行為分析 179
第四節(jié) 餐飲消費者滿意度分析 186
一、調查樣本說明 186
二、消費者餐飲消費基本情況 187
（一）消費者餐飲消費頻率 187
（二）消費者餐廳選擇的關注因素 188
三、餐飲消費滿意度情況 189
（一）總體滿意度情況 189
（二）食品安全情況 190
（三）餐飲消費滿意度指標的評價對比 191
四、消費者維權意識及企業(yè)危機處理能力 192
（一）餐飲消費中投訴與維權 192
（二）餐飲企業(yè)及危機處理 193
第十章 餐飲業(yè)營銷策略分析 194
第一節(jié) 餐飲經營熱點市場 194
一、婚宴餐飲 194
二、壽宴餐飲 194
三、商務餐飲 195
第二節(jié) 2019-2020年餐飲特許經營分析 196
一、中國餐飲業(yè)特許經營概述 196
二、我國餐飲業(yè)特許經營發(fā)展概況 197
三、餐飲業(yè)特許經營規(guī)模發(fā)展swot分析 197
（一）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢分析 197
（二）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的劣勢分析 198
（三）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的機會分析 198
（四）特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的威脅分析 199
四、餐飲特許經營管理的spa療法 199
第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷分析 201
一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 201
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 202
（一）小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 202
（二）中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 202
（三）大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 203
三、中國餐飲的特色營銷方式 203
四、餐飲業(yè)微博營銷分析 205
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經營策略 207
一、餐飲經營策略概述 207
二、餐飲企業(yè)的經營對策 207
三、餐飲經營技術水平 209
四、餐飲企業(yè)做大的經營技巧 210
第五節(jié) 餐飲團購營銷策略分析 211
一、餐飲團購發(fā)展現狀 211
二、餐飲團購存在的問題 212
三、餐飲團購的發(fā)展策略 213
四、團購網站助推餐飲業(yè)增值 216
五、團購結合移動互聯網勢不可擋 216
六、餐飲業(yè)根據消費者“團購”習慣創(chuàng)新營銷模式 217
第十一章 餐飲業(yè)細分市場分析 218
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 218
一、旅游飯店業(yè) 218
二、餐廳業(yè) 218
（一）中餐廳 218
（二）西餐廳 218
三、自助餐和快餐業(yè) 219
（一）自助餐 219
（二）快餐業(yè) 219
四、冷飲業(yè) 219
第二節(jié) 西餐業(yè)市場分析 220
一、國外各類西餐的特色 220
二、中國西餐發(fā)展歷程 222
三、中國西餐市場現狀 222
四、西餐菜品原料在中國的變化 223
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料 223
（二）西餐原料的應用 223
（三）西餐菜品的變化 223
五、未來西餐在中國的發(fā)展趨勢 224
第三節(jié) 快餐業(yè)市場分析 226
一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現狀 226
二、2021年西式快餐的市場情況 227
（一）肯德基 227
（二）必勝客 228
（三）麥當勞 229
三、我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢 229
第四節(jié) 中式快餐市場分析 231
一、中式快餐的發(fā)展概述 231
二、中式快餐的發(fā)展態(tài)勢分析 235
三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 236
四、中式快餐發(fā)展情況 238
（一）真功夫 238
（二）面點王 238
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 239
六、中式快餐發(fā)展策略分析 241
第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析 244
一、中國主要菜系及文化簡介 244
二、中國魯菜系發(fā)展狀況分析 248
（一）魯菜系的發(fā)展現狀分析 248
（二）魯菜產業(yè)的問題與對策 249
（三）魯菜產業(yè)發(fā)展應對策略 251
（四）魯菜產業(yè)發(fā)展前景展望 252
三、中國粵菜系發(fā)展狀況分析 255
（一）粵菜發(fā)展現狀分析 255
（二）粵菜發(fā)展風味特色 257
（三）粵菜發(fā)展制約瓶頸 257
（四）粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略 258
（五）粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析 260
四、中國川菜系發(fā)展狀況分析 260
（一）川菜發(fā)展現狀分析 260
（二）川菜的類別及特色 261
（三）川菜企業(yè)營銷策略 263
（四）電商對川菜的影響 264
（五）川菜品牌定位策略 266
五、中國湘菜系發(fā)展狀況分析 270
（一）湘菜系發(fā)展現狀分析 270
（二）湘菜系發(fā)展目標分析 271
（三）湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?271
（四）湘菜系品牌發(fā)展對策 272
六、中國閩菜系發(fā)展狀況分析 274
（一）閩菜系發(fā)展現狀分析 274
（二）閩菜系發(fā)展風味特色 274
（三）閩菜系發(fā)展特征分析 275
（四）閩菜系發(fā)展制約瓶頸 276
（五）閩菜系發(fā)展策略分析 276
七、中國浙菜系發(fā)展狀況分析 277
（一）浙菜系發(fā)展現狀分析 277
（二）浙菜系品牌發(fā)展策略 279
（三）浙菜系發(fā)展策略分析 279
八、中國蘇菜系發(fā)展狀況分析 283
（一）蘇菜系發(fā)展現狀分析 283
（二）蘇菜系形成特征分析 284
（三）蘇菜系用原材料解析 284
九、中菜系發(fā)展狀況分析 286
（一）徽菜系發(fā)展現狀分析 286
（二）徽菜局面及成因分析 287
（三）徽菜局面的發(fā)展對策 287
（四）徽菜系的標準化研究 291
第十二章 餐飲企業(yè)連鎖經營分析 295
第一節(jié) 餐飲業(yè)連鎖經營的選址模式剖析 295
一、根據經驗選址的技巧 295
二、根據地段選址的技巧 296
三、根據區(qū)域選址的技巧 297
第二節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析 297
一、內資連鎖餐飲企業(yè)經營分析 297
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經營分析 298
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經營分析 298
四、港澳臺連鎖餐飲的經營分析 299
第三節(jié) 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論 299
一、商圈的一般性原則與特點 299
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 300
三、商圈狀況分類與特征 301
四、商圈內連鎖餐飲企業(yè)競爭策略 302
第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經營分析 302
一、餐廳的定位 302
二、跨區(qū)域擴張策略 303
三、有效管理措施 304
第五節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 305
一、打好連鎖經營的基礎，做好單店經營 305
二、消費者購買決策理論 305
三、合理的市場定位 306
四、源頭采購管理 306
五、廚房管理 307
第六節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 307
一、連鎖經營將成為餐飲業(yè)主攻方向 307
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 308
三、中國連鎖經營發(fā)展的四大趨勢 309
四、中央廚房生產模式將成現代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流 311
第十三章 酒店酒店餐飲業(yè)概述 313
第一節(jié) 酒店酒店餐飲業(yè)分析 313
一、酒店餐飲業(yè)現狀 313
二、酒店與社會餐飲的優(yōu)劣勢對比 313
三、酒店戰(zhàn)勝社會餐飲的“法寶” 315
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務的體現形式分析 317
一、準備有特色的餐廳及餐位 317
二、提供個性化的菜單 317
三、風格獨特的兒童自助餐 319
第三節(jié) 星級酒店餐飲經營分析 319
一、星級酒店經營餐飲的swot分析 319
二、星級酒店餐飲業(yè)經營現狀分析 321
三、星級酒店餐飲業(yè)經營策略分析 322
第四節(jié) 酒店餐飲業(yè)經營策略 324
一、增加餐飲文化內涵，提高飯店餐飲品位 324
（二）建立復合式多角經營方式，挖掘經營渠道 325
（三）注重酒店餐飲經營的社會效益 326
第十四章 2019-2020年中國餐飲連鎖行業(yè)分析 328
第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 328
一、餐飲業(yè)與連鎖經營適配性 328
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析 329
三、連鎖餐飲發(fā)展現狀及特點 330
四、餐飲企業(yè)連鎖經營管理規(guī)范 331
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 332
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現出第四方物流 332
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求特點分析 332
三、餐飲連鎖業(yè)物流運輸成本架構 333
四、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 333
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及對策 336
一、連鎖餐飲存在的問題分析 336
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點 337
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 341
第四節(jié) 2019-2020年餐飲連鎖細分市場分析 344
一、2019-2020年中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 344
（一）中西餐飲文化差異解析 344
（二）餐飲連鎖經營的基本特征 345
二、2019-2020年連鎖快餐業(yè)分析 346
（一）中式連鎖餐飲企業(yè)經營現狀 346
（二）西式連鎖餐飲對中國餐飲市場的啟示 346
（三）國內中式快餐連鎖企業(yè)的swot分析 347
三、其它餐飲連鎖業(yè)分析 349
（一）我國咖啡市場連鎖規(guī)模分析 349
（二）中外品牌糕點連鎖發(fā)展狀況分析 350
（三）中國市場冰淇淋連鎖競爭加劇 350
（四）冰淇淋連鎖知名品牌入杭 351
第五節(jié) 2019-2020年餐飲連鎖業(yè)的經營管理 352
一、中式快餐連鎖的營銷對策 352
（一）走品牌化經營之路 352
（二）建立全新的服務理念 353
（三）市場細分，清晰定位目標消費群體 353
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 354
（一）餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 354
（二）連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 355
（三）六大地段選址方法 356
三、餐飲連鎖經營的商圈分析 357
（一）限制餐飲店商圈的因素 357
（二）肯德基商圈策略的借鑒 358
（三）餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析 359
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關系管理研究 360
（一）顧客關系管理概念 360
（二）客戶關系管理的意義 360
（三）顧客需求信息的管理 361
（四）顧客關系管理的對策建議 362
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務模式案例分析 363
（一）麥當勞麥樂送業(yè)務供應鏈流程解析 363
（二）嘉和一品外賣業(yè)務供應鏈流程解析 364
（三）連鎖餐飲企業(yè)外賣服務面臨的難點及挑戰(zhàn) 365
第六節(jié) 2019-2020年餐飲連鎖信息化分析 366
一、餐飲業(yè)的信息化 366
（一）移動互聯網變革餐飲業(yè) 366
（二）餐飲業(yè)采購進入電子商務時代 366
（三）餐飲企業(yè)信息化平臺的選擇 367
（四）信息化對餐飲企業(yè)的回報 367
（五）餐飲信息化管理的趨勢 368
二、餐飲連鎖信息化模式分析 369
（一）匯總連鎖模式 369
（二）經營數據連鎖模式 369
（三）供應鏈級scm連鎖模式 370
（四）智能決策級連鎖模式 371
三、餐飲連鎖信息化成功案例 371
（一）百年老店全聚德的信息化經營 371
（二）小肥羊的信息化經營 372
（三）譚魚頭打造信息化新旗艦 374
第十五章 中國餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 375
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 375
一、北京餐飲市場分析 375
二、天津餐飲市場分析 375
三、河北餐飲市場分析 376
四、山西餐飲市場分析 376
五、內蒙古餐飲市場分析 376
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 377
一、江西餐飲市場分析 377
二、上海餐飲市場分析 377
三、山東餐飲市場分析 378
四、江蘇餐飲市場分析 378
五、浙江餐飲市場分析 379
六、安徽餐飲市場分析 379
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 380
一、廣東餐飲市場分析 380
二、廣西餐飲市場分析 380
三、海南餐飲市場分析 381
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 381
一、河南餐飲市場分析 381
二、湖南餐飲市場分析 382
三、湖北餐飲市場分析 382
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 383
一、黑龍江餐飲市場分析 383
二、吉林餐飲市場分析 383
三、遼寧餐飲市場分析 384
第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 384
一、四川餐飲市場分析 384
二、重慶餐飲市場分析 385
三、貴州餐飲市場分析 385
四、云南餐飲市場分析 386
第十六章 餐飲行業(yè)競爭格局分析 387
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)國際競爭布局 387
一、中國餐飲產業(yè)國際競爭力現狀 387
（一）美國餐飲業(yè) 387
（二）歐洲等國的中餐業(yè) 387
（三）亞洲的中餐業(yè) 388
二、中國餐飲業(yè)國際競爭力的優(yōu)勢 388
三、中國餐飲行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略 388
（一）挖掘競爭優(yōu)勢，加大宣傳力度，樹立良好形象 388
（二）加強科技創(chuàng)新，開展連鎖經營，推動規(guī)模擴張 389
（三）加強人才培養(yǎng)，實現要素優(yōu)化，加強國際化步伐 389
（四）推進清潔生產，倡導適度消費，促進可持續(xù)發(fā)展 390
第二節(jié) 2019-2020年中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析 390
一、國內餐飲行業(yè)競爭分析 390
（一）餐飲行業(yè)競爭分析 390
（二）餐飲行業(yè)五力模型分析 392
（三）餐飲行業(yè)swot模型分析 394
二、國內餐飲行業(yè)競爭格局分析 397
三、國內餐飲企業(yè)品牌競爭現狀 398
四、餐飲企業(yè)核心競爭力分析 399
五、國內餐飲產業(yè)集中度分析 399
（一）餐飲市場集中度分析 399
（二）餐飲企業(yè)集中度分析 400
（三）餐飲區(qū)域集中度分析 400
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)并購重組分析 400
一、餐飲企業(yè)兼并與收購成本分析 400
二、中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況 402
三、“十四五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 403
第四節(jié) 中國餐飲企業(yè)應對競爭的策略 404
一、中國餐飲企業(yè)存在問題分析 404
二、中國餐飲業(yè)競爭策略的改變 405
三、中國餐飲行業(yè)提升競爭力戰(zhàn)略 407
第五節(jié) 餐飲業(yè)未來競爭的定位 409
一、控制餐飲業(yè)供應鏈下游 409
二、以用戶為方向創(chuàng)造價值 409
三、政策和觀念的轉變 410
第十七章 餐飲重點企業(yè)發(fā)展分析 411
第一節(jié) 快餐送餐 411
一、肯德基 411
（一）企業(yè)基本情況介紹 411
（二）肯德基的成功經驗 411
（三）肯德基的中國策略 414
（四）肯德基的選址策略 418
（五）肯德基在中國發(fā)展 421
二、麥當勞 422
（一）企業(yè)基本情況 422
（二）企業(yè)經營狀況分析 422
（三）麥當勞的經營策略 423
（四）麥當勞的營銷方式 424
（五）麥當勞的中國策略 426
三、必勝客 427
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 427
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程 428
（三）企業(yè)在華經營情況 428
四、味千拉面 429
（一）企業(yè)基本情況 429
（二）企業(yè)經營情況分析 430
（三）企業(yè)經濟指標分析 432
（四）企業(yè)盈利能力分析 433
（五）企業(yè)償債能力分析 433
（六）企業(yè)運營能力分析 433
五、德克士 434
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 434
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程 434
（三）企業(yè)門店分布情況 435
（四）企業(yè)食品發(fā)展展望 436
六、真功夫 436
（一）企業(yè)基本情況介紹 436
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 437
（三）企業(yè)運營體系分析 438
（四）企業(yè)經營發(fā)展特點 438
（五）企業(yè)未來發(fā)展展望 439
七、麗華快餐 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程 439
（三）企業(yè)品質管理體系 440
（四）企業(yè)合作伙伴情況 441
（五）企業(yè)經營發(fā)展優(yōu)勢 443
八、永和大王 444
（一）企業(yè)基本情況介紹 444
（二）快樂蜂中國建基地 444
（三）快樂蜂的中國策略 444
九、大娘水餃 445
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 445
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 445
（三）企業(yè)主要產品情況 447
（四）企業(yè)銷售網絡分布 447
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析 449
十、馬蘭拉面 451
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 451
（二）企業(yè)經營情況分析 451
（三）企業(yè)銷售網點分布 452
（四）企業(yè)經營品牌戰(zhàn)略 452
十一、吉野家 453
（一）吉野家發(fā)展簡介 453
（二）吉野家中國策略 453
（三）吉野家經營策略 454
十二、面點王 457
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 457
（二）企業(yè)食物產品特色 457
（三）企業(yè)經營發(fā)展優(yōu)勢 458
（四）企業(yè)經營創(chuàng)新模式 458
十三、嘉旺 459
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 459
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 459
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 460
（四）企業(yè)銷售網絡分布 461
（五）企業(yè)產品質量體系 461
十四、金德利 462
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 462
（二）企業(yè)營業(yè)網點分布 463
（三）企業(yè)生產配送物流 463
（四）企業(yè)的信息化建設 464
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略情況 465
十五、老家快餐 465
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 465
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 466
（三）企業(yè)產品經營定位 466
（四）企業(yè)營業(yè)網點分布 467
第二節(jié) 餐館酒樓 468
一、全聚德 468
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 468
（二）企業(yè)經營情況分析 469
（三）企業(yè)經濟指標分析 470
（四）企業(yè)盈利能力分析 471
（五）企業(yè)償債能力分析 471
（六）企業(yè)運營能力分析 472
（七）企業(yè)成本費用分析 472
二、小南國 473
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 473
（二）企業(yè)經營情況分析 474
（三）企業(yè)經濟指標分析 474
（四）企業(yè)盈利能力分析 475
（五）企業(yè)償債能力分析 475
（六）企業(yè)運營能力分析 476
（七）企業(yè)成本費用分析 476
三、湘鄂情 477
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 477
（二）企業(yè)經營情況分析 478
（三）企業(yè)經濟指標分析 479
（四）企業(yè)盈利能力分析 479
（五）企業(yè)償債能力分析 480
（六）企業(yè)運營能力分析 480
（七）企業(yè)成本費用分析 480
四、菜根香 481
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 481
（二）企業(yè)品牌歷史由來 482
（三）企業(yè)營業(yè)網點分布 482
（四）企業(yè)榮譽資質分析 483
五、順峰飲食 484
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 484
（二）企業(yè)營業(yè)網點分布 485
（三）企業(yè)榮譽資質分析 486
六、毛家飯店 486
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 486
（二）企業(yè)發(fā)展歷史概況 487
（三）企業(yè)榮譽資質分析 488
七、向陽漁港 489
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 489
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程 489
（三）企業(yè)品質管理體系 490
（四）集團旗下主要品牌 490
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 492
八、陶然居 493
（一）企業(yè)基本情況介紹 493
（二）企業(yè)經營模式分析 493
（三）企業(yè)品牌優(yōu)勢分析 494
（四）企業(yè)投資項目分析 494
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 495
九、騎龍飲食 495
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 495
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 495
（三）企業(yè)獲獎榮譽情況 496
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 497
十、海港飲食集團 497
（一）企業(yè)基本情況介紹 497
（二）企業(yè)經營網絡情況 498
（三）企業(yè)經營優(yōu)勢分析 498
十一、舒友海鮮大酒樓 498
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 498
（二）企業(yè)菜品特點概況 499
十二、巴人餐飲 499
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 499
（二）企業(yè)組織架構分析 499
（三）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略方向 500
十三、俏江南 500
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 500
（二）企業(yè)經營發(fā)展歷程 500
（三）企業(yè)銷售網絡分布 501
（四）企業(yè)經營發(fā)展態(tài)勢 501
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 502
十四、杏花樓 503
（一）企業(yè)基本情況介紹 503
（二）企業(yè)營銷網絡分析 503
（三）企業(yè)主要經營品牌 504
（四）企業(yè)經營發(fā)展優(yōu)勢 506
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 507
十五、美林閣 507
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 507
（二）企業(yè)菜品特點概況 507
（三）企業(yè)營業(yè)網點概況 507
第三節(jié) 火鍋 508
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 508
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 508
（二）企業(yè)管理模式分析 508
（三）企業(yè)經營網點分析 509
（四）企業(yè)品牌管理分析 511
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 511
二、重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司 512
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 512
（二）企業(yè)組織業(yè)務結構 512
（三）企業(yè)主要產品分析 514
（四）企業(yè)銷售網絡分析 515
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 516
三、重慶秦媽餐飲管理有限公司 517
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 517
（二）企業(yè)主要產品分析 517
（三）企業(yè)營銷網絡分析 518
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 518
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 519
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 519
（二）企業(yè)經營網點分析 519
（三）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 520
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 520
五、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 520
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 520
（二）企業(yè)產業(yè)體系分析 521
（三）企業(yè)管理模式分析 522
（四）企業(yè)營銷網絡分析 522
六、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 522
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 522
（二）企業(yè)主要業(yè)務分析 523
（三）企業(yè)營銷網絡分析 524
（四）企業(yè)經營策略分析 524
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 525
七、譚魚頭投資股份有限公司 526
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 526
（二）企業(yè)主要產品分析 526
（三）企業(yè)業(yè)務結構分析 527
（四）企業(yè)營銷網絡分析 528
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 528
第四節(jié) 其他業(yè)態(tài) 529
一、錦江酒店 529
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 529
（二）企業(yè)主要業(yè)務分析 529
（三）企業(yè)銷售網絡分析 529
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 530
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 530
二、上海梅龍鎮(zhèn) 530
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 530
（二）企業(yè)主要產品分析 531
（三）企業(yè)業(yè)務范圍分析 531
三、廣州酒家企業(yè)集團有限公司 531
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 531
（二）企業(yè)主要產品分析 531
（三）企業(yè)銷售網絡分析 532
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 532
四、北京華天飲食集團公司 533
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 533
（二）企業(yè)主要業(yè)務分析 533
（三）企業(yè)銷售網絡分析 534
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 534
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 534
五、重慶菜香源餐飲文化有限公司 534
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 534
（二）企業(yè)主要產品分析 535
（三）企業(yè)銷售網絡分析 535
（四）企業(yè)業(yè)務定位分析 536
六、星巴克 536
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 536
（二）企業(yè)主要產品分析 537
（三）企業(yè)經營情況分析 537
（四）企業(yè)銷售網絡分析 538
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 538
七、上海上島咖啡食品有限公司 538
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 538
（二）企業(yè)經營情況分析 539
（三）企業(yè)銷售網絡分析 539
（四）企業(yè)在華情況分析 540
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 541
八、廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司 541
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 541
（二）企業(yè)主要產品分析 542
（三）企業(yè)銷售網絡分析 543
（四）企業(yè)營銷模式分析 543
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 544
九、北京西堤島咖啡有限公司 545
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 545
（二）企業(yè)主要產品分析 545
（三）企業(yè)銷售網絡分析 546
（四）企業(yè)在華情況分析 546
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 547
十、雨花西餐廳 547
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 547
（二）企業(yè)主要產品分析 547
（三）企業(yè)銷售網絡分析 548
（四）企業(yè)加盟優(yōu)勢分析 549
十一、王品臺塑牛排 550
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 550
（二）企業(yè)主要產品分析 550
（三）企業(yè)銷售網絡分析 551
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 551
十二、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 551
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 551
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 552
（三）企業(yè)經營情況分析 553
（四）企業(yè)銷售網絡分析 553
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 553
十三、浙江兩岸咖啡食品有限公司 555
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 555
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 556
（三）企業(yè)經營情況分析 556
（四）企業(yè)銷售網絡分析 556
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 557
第十八章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預測 558
第一節(jié) 中國餐飲市場趨勢分析 558
一、2021年我國餐飲市場趨勢總結 558
二、我國餐飲發(fā)展趨勢分析 559
三、餐飲產品價格分析 560
第二節(jié) 2021-2026年餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 561
一、2020年餐飲市場消費預測 561
（一）“十四五”餐飲消費量預測 561
（二）餐飲市場需求變化趨勢分析 561
二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢展望 563
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 565
第三節(jié) 2021-2026年中國餐飲業(yè)總體趨勢預測 567
一、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢預測 567
二、餐飲業(yè)或迎ipo潮 568
三、農餐對接成我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 568
四、2021-2026年中國餐飲業(yè)發(fā)展走向 568
（一）多元化發(fā)展 568
（二）綠色餐飲業(yè) 569
（三）特色餐飲 569
（四）連鎖經營發(fā)展 569
第四節(jié) 2021-2026年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預測 569
一、2021-2026年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預測 569
二、2021-2026年連鎖餐飲市場前景預測分析 570
第五節(jié) 2021-2026年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 571
一、餐飲行業(yè)“十四五”規(guī)劃總結 571
二、餐飲行業(yè)“十四五”規(guī)劃預測 572
三、2021-2026年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 572
第十九章 餐飲業(yè)轉型升級發(fā)展形勢預測 573
第一節(jié) 餐飲業(yè)轉型升級發(fā)展形勢分析 573
一、我國餐飲行業(yè)經濟轉型升級的必要性及迫切性 573
（一）2020年餐飲行業(yè)亟需轉型 573
（二）餐飲產業(yè)的科技創(chuàng)新和轉型升級是必然選擇 574
二、我國餐飲行業(yè)經濟轉型升級環(huán)境分析 575
（一）我國加快推動餐飲餐飲轉型升級 575
（二）新一輪經濟刺激政策出臺對餐飲業(yè)的影響 576
（三）“十四五”餐飲行業(yè)將把產品升級放在首位 578
第二節(jié) 餐飲行業(yè)轉型升級發(fā)展趨勢預測 579
一、指導思想和目標 579
（一）指導思想 579
（二）主要目標 579
二、重點領域和任務 580
（一）提高餐飲規(guī)范化水平 580
（二）優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結構 580
（三）推動餐飲規(guī)模化發(fā)展 580
（四）實施早餐示范工程 580
（五）大力發(fā)展節(jié)約型餐飲 581
（六）回收利用餐廚垃圾 581
（七）加強飲食安全工作 581
（八）提升餐飲品牌化水平 582
（九）積極推動中華餐飲文化“走出去” 582
三、政策措施 582
（一）加強法規(guī)制度建設 582
（二）營造餐飲業(yè)良好發(fā)展環(huán)境 582
（三）加大投入支持力度 583
（四）充分發(fā)揮協(xié)會作用 583
（五）完善行業(yè)統(tǒng)計體系 583
（六）加強誠信體系建設 583
第三節(jié) 餐飲企業(yè)轉型觀點分析 584
一、轉型升級迫在眉睫 584
二、產業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路 584
三、必須打好文化這張牌 585
第二十章 餐飲業(yè)投資機會分析 586
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 586
一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 586
二、餐飲業(yè)壁壘分析 586
（一）技術與市場壁壘 586
（二）人才和管理壁壘 586
（三）資金壁壘 587
三、餐飲業(yè)發(fā)展新格局分析 587
四、餐飲業(yè)贏利模式分析 589
五、餐飲業(yè)投資的八個優(yōu)勢 591
第二節(jié) 2019-2020年餐飲業(yè)投資現狀分析 592
一、餐飲行業(yè)投資現狀 592
（一）我國餐飲業(yè)面臨的機遇分析 592
（二）我國餐飲業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)分析 593
（三）餐飲業(yè)的上、下游情況分析 594
二、餐飲行業(yè)投資案例分析 594
（一）天圖資本投資甘其食案例 594
（二）今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例 595
（三）麥頓投資小南國餐飲案例 595
（四）鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例 595
（五）呷哺呷哺投資股權轉讓案例 596
（六）萊恩資本投資心品印象案例 596
（七）到家美食會融 資案例分析 597
三、餐飲行業(yè)投資規(guī)模情況 597
四、餐飲行業(yè)投資增速情況 598
第三節(jié) 2021-2026年餐飲行業(yè)投資機會分析 598
一、中國餐飲市場投資機會分析 599
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 599
三、餐飲細分市場投資機會分析 600
（一）中國火鍋企業(yè)投資機會 600
（二）西式正餐企業(yè)投資機會 601
（三）中國中餐企業(yè)投資機會 601
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機會 601
四、2021-2026年連鎖餐飲投資環(huán)境分析 601
（一）“十四五”時期宏觀經濟形勢預測 601
（二）擴大內需將為餐飲業(yè)帶來新空間 603
（三）服務業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機遇 604
（四）經濟全球化為餐飲業(yè)帶來新生機 604
五、未來餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 604
（一）推動餐飲業(yè)快速發(fā)展的幾大因素 604
（二）餐飲市場發(fā)展前景分析 605
（三）我國餐飲市場蘊藏的商機 605
第二十一章 餐飲業(yè)投資風險預警 607
第一節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 607
一、影響餐飲行業(yè)運行的有利因素 607
二、影響餐飲行業(yè)運行的穩(wěn)定因素 608
三、影響餐飲行業(yè)運行的不利因素 608
四、關聯行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 609
（一）旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 609
（二）酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 609
（三）會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 610
（四）商業(yè)地產業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 611
五、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 611
（一）調味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 611
（二）畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 614
（三）農作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 618
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風險分析 619
一、餐飲行業(yè)市場競爭風險 619
二、餐飲行業(yè)選址風險 619
三、餐飲行業(yè)宏觀經濟風險 619
四、餐飲行業(yè)市場競爭風險 620
五、餐飲業(yè)食品安全管理風險 620
六、餐飲行業(yè)其他風險 620
七、風險應對策略 621
（一）規(guī)避風險 621
（二）降低風險 621
（三）分擔風險 621
（四）接受風險 622
第二十二章 餐飲業(yè)投資策略建議 623
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資建議分析 623
一、國內餐飲投資選址建議分析 623
二、餐飲企業(yè)的風投與上市策略 625
三、餐飲行業(yè)投資經營策略分析 628
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資策略 630
一、餐飲業(yè)投資策略 630
（一）投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備 630
（二）餐飲投資技巧 630
（三）餐飲需抓好的四個關鍵 631
二、餐飲細分行業(yè)投資策略 632
第三節(jié) 投資建議 632
一、餐館酒樓投資建議 632
二、快餐送餐投資建議 632
三、火鍋投資建議 632
四、西餐投資建議 632
五、休閑餐飲投資建議 633
六、其他類型餐飲業(yè)投資建議 633
（一）小區(qū)餐飲店 633
（二）加盟店餐飲 633
圖表目錄
圖表 1 中國餐飲業(yè)發(fā)展驅動因素構成圖 39
圖表 2 中國政府相關部門餐飲行業(yè)政策一覽表 50
圖表 3 2015-2020年中國國內生產總值及增長變化趨勢圖 53
圖表 4 2019-2020年國內生產總值構成及增長速度統(tǒng)計 53
圖表 5 2021年中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢圖 54
圖表 6 2020年中國規(guī)模以上工業(yè)增加值及增長速度趨勢圖 55
圖表 7 2015-2020年中國全社會固定資產投資增長趨勢圖 56
圖表 8 2015-2020年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 57
圖表 9 2015-2020年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長趨勢圖 58
圖表 10 2020年中國居民消費價格月度變化趨勢圖 59
圖表 11 2015-2020年中國進出口總額增長趨勢圖 60
圖表 12 2014-2021年中國人口總量增長趨勢圖 61
圖表 13 2021年中國人口數量及其構成情況統(tǒng)計 61
圖表 14 2013-2021年中國國內旅游情況統(tǒng)計 62
圖表 15 2013-2021年中國入境旅游人數規(guī)模及國際旅游外匯收入規(guī)模統(tǒng)計 62
圖表 16 中國八大菜系分布圖 64
圖表 17 全球主要餐飲集團市場份額 74
圖表 18 中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 92
圖表 19 2019-2020年全國餐飲收入及限額以上餐飲收入增幅狀況 95
圖表 20 2019-2020年全國餐飲收入及同比增幅狀況 97
圖表 21 2015-2020歷年春節(jié)黃金周零售和餐飲市場表現 99
圖表 22 2017-2019全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)單位數統(tǒng)計 112
圖表 23 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計 113
圖表 24 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 114
圖表 25 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)餐費收入統(tǒng)計 115
圖表 26 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)資產統(tǒng)計 117
圖表 27 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)負債統(tǒng)計 118
圖表 28 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)所有者權益統(tǒng)計 119
圖表 29 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務收入統(tǒng)計 120
圖表 30 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務成本統(tǒng)計 122
圖表 31 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務稅金及附加統(tǒng)計 123
圖表 32 2017-2021年全國及各省市限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務利潤統(tǒng)計 124
圖表 33 2013-2021年中國連鎖餐飲企業(yè)總店數統(tǒng)計 126
圖表 34 2013-2021年中國連鎖餐飲企業(yè)門店總數統(tǒng)計 126
圖表 35 2013-2021年中國連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計 127
圖表 36 2013-2021年中國連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積統(tǒng)計 127
圖表 37 2017-2021年各省市連鎖餐飲企業(yè)總店數統(tǒng)計 128
圖表 38 2017-2021年各省市連鎖餐飲企業(yè)門店總數統(tǒng)計 129
圖表 39 2017-2021年各省市連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人員統(tǒng)計 130
圖表 40 2017-2021年各省市連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積統(tǒng)計 131
圖表 41 2011-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 132
圖表 42 2011-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)餐位數量統(tǒng)計 133
圖表 43 2013-2021年中國連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額統(tǒng)計 133
圖表 44 2013-2021年中國連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額統(tǒng)計 134
圖表 45 2017-2021年各省市連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 134
圖表 46 2017-2021年各省市連鎖餐飲企業(yè)餐位數統(tǒng)計 135
圖表 47 2017-2021年各省市連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額統(tǒng)計 136
圖表 48 2017-2021年各省市連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額統(tǒng)計 137
圖表 49 2018-2021年正餐服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 139
圖表 50 2018-2021年快餐服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 139
圖表 51 2018-2021年飲料及冷飲服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 140
圖表 52 2018-2021年其他餐飲業(yè)服務連鎖經營情況統(tǒng)計表 140
圖表 53 2008-2018年中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢圖 142
圖表 54 2018年中國餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計表 143
圖表 55 中國餐飲企業(yè)數量按行業(yè)類別分類構成圖 143
圖表 56 中國餐飲企業(yè)從業(yè)人數按行業(yè)類別分類構成圖 144
圖表 57 中國餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構成圖 145
圖表 58 2021年中國餐飲業(yè)市場基本情況 147
圖表 59 2021年中國餐飲收入月度增幅趨勢圖 147
圖表 60 2012-2021年中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢 148
圖表 61 2016-2021年中國餐飲業(yè)o2o在線商務用戶規(guī)模統(tǒng)計 150
圖表 62 2020年中國餐飲業(yè)市場基本情況 150
圖表 63 2015-2020年中國餐飲收入變化趨勢圖 150
圖表 64 2021年中國餐飲百強企業(yè)名單 152
圖表 65 2021年餐飲百強企業(yè)按業(yè)態(tài)分布情況 156
圖表 66 2021年餐飲百強各業(yè)態(tài)盈利情況 156
圖表 67 2012-2021年中國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額情況 157
圖表 68 2018年中國住宿和餐飲業(yè)基本情況 167
圖表 69 2021年中國住宿和餐飲業(yè)基本情況 167
圖表 70 2012-2021年中國城鎮(zhèn)居民外出用餐支出和增長率統(tǒng)計 174
圖表 71 2016-2021年中國城鎮(zhèn)居民家庭消費支出 175
圖表 72 2021年中國城鎮(zhèn)居民家庭消費支出結構圖 175
圖表 73 2016-2019中國農村居民家庭平均消費支出情況 176
圖表 74 餐飲按業(yè)態(tài)細分及在商業(yè)中的作用 177
圖表 75 各類餐飲業(yè)態(tài)特征 177
圖表 76 消費者購買產品的決策分析 179
圖表 77 受訪者基本情況統(tǒng)計表 187
圖表 78 消費者餐飲消費頻率（除工作餐外，一周平均外出就餐次數） 188
圖表 79 消費者餐廳選擇關注度排序 189
圖表 80 餐飲消費總體滿意度 190
圖表 81 餐飲消費食品安全評價 190
圖表 82 消費者餐飲消費滿意與不滿意情況對比 192
圖表 83 消費者的餐飲消費維權情況 193
圖表 84 餐飲企業(yè)是否開展過顧客意見調查 193
圖表 85 特許經營費用情況分析 196
圖表 86 2021年top3餐飲類團購銷售情況統(tǒng)計 211
圖表 87 2021年top3餐飲品類在一線網站的市場份額統(tǒng)計 212
圖表 88 2021年肯德基全球營業(yè)網點分布情況表 227
圖表 89 2021年肯德基全球營業(yè)網點分布情況圖 228
圖表 90 2021年必勝客全球營業(yè)網點分布情況表 228
圖表 91 2021年必勝客全球營業(yè)網點分布情況圖 229
圖表 92 2021年麥當勞營業(yè)網點分類情況表 229
圖表 93 2021年麥當勞營業(yè)網點分布情況表 229
圖表 94 2021年真功夫營業(yè)網點分布情況表 238
圖表 95 面點王銷售網絡分布情況統(tǒng)計 239
圖表 96 2015-2021年中國內資連鎖餐飲企業(yè)經營情況 298
圖表 97 2015-2021年中國民營連鎖餐飲企業(yè)經營情況 298
圖表 98 2015-2021年中國外資連鎖餐飲企業(yè)經營情況 299
圖表 99 2015-2021年中國港澳臺連鎖餐飲企業(yè)經營情況 299
圖表 100 影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素統(tǒng)計 300
圖表 101 中式快餐的swot分析 349
圖表 102 2014-2021年中國不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）數量統(tǒng)計 350
圖表 103 快餐品牌核心價值的構成要素 352
圖表 104 麥當勞采購系統(tǒng)特點統(tǒng)計 364
圖表 105 麥當勞物流系統(tǒng)特點統(tǒng)計 364
圖表 106 2014-2021年北京市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 375
圖表 107 2014-2021年天津市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 375
圖表 108 2014-2021年河北省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 376
圖表 109 2014-2021年山西省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 376
圖表 110 2014-2021年內蒙古限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 377
圖表 111 2014-2021年江西省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 377
圖表 112 2014-2021年上海市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 378
圖表 113 2014-2021年山東省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 378
圖表 114 2014-2021年江蘇省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 379
圖表 115 2014-2021年浙江省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 379
圖表 116 2014-2021年安徽省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 380
圖表 117 2014-2021年廣東省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 380
圖表 118 2014-2021年廣西限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 381
圖表 119 2014-2021年海南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 381
圖表 120 2014-2021年河南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 382
圖表 121 2014-2021年湖南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 382
圖表 122 2014-2021年湖北省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 383
圖表 123 2014-2021年黑龍江省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 383
圖表 124 2014-2021年吉林省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 384
圖表 125 2014-2021年遼寧省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 384
圖表 126 2014-2021年四川省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 385
圖表 127 2014-2021年重慶市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 385
圖表 128 2014-2021年貴州省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 386
圖表 129 2014-2021年云南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額及餐費收入統(tǒng)計 386
圖表 130 2015-2021年美國餐業(yè)發(fā)展規(guī)模變化圖 387
圖表 131 2021年餐飲企業(yè)特許經營120強企業(yè)經營情況統(tǒng)計 398
圖表 132 肯德基門店增長情況 422
圖表 133 2013-2020年麥當勞公司營業(yè)收入與利潤統(tǒng)計 423
圖表 134 必勝客發(fā)展歷程 428
圖表 135 2021年味千（中國）控股有限公司分省份情況表 430
圖表 136 2021年味千（中國）控股有限公司餐廳分地區(qū)情況表 432
圖表 137 2021年味千（中國）控股有限公司餐廳數量分地區(qū)結構圖 432
圖表 138 2017-2020年味千（中國）控股有限公司收入與利潤統(tǒng)計 432
圖表 139 2017-2020年味千（中國）控股有限公司資產與負債統(tǒng)計 433
圖表 140 2017-2020年味千（中國）控股有限公司盈利能力情況 433
圖表 141 2017-2020年味千（中國）控股有限公司償債能力情況 433
圖表 142 2017-2020年味千（中國）控股有限公司運營能力情況 434
圖表 143 天津頂新國際集團（德克士）發(fā)展歷程 434
圖表 144 天津頂新國際集團（德克士）門店分布情況統(tǒng)計 435
圖表 145 真功夫餐飲管理有限公司發(fā)展歷程 437
圖表 146 常州市麗華快餐有限公司發(fā)展歷程 440
圖表 147 常州市麗華快餐有限公司合作客戶情況 441
圖表 148 大娘水餃餐飲集團股份有限公司產品業(yè)務情況 447
圖表 149 大娘水餃餐飲集團股份有限公司銷售網絡分布情況 447
圖表 150 面點王銷售網絡分布情況統(tǒng)計 458
圖表 151 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司發(fā)展歷程 460
圖表 152 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司銷售網絡分布 461
圖表 153 金德利銷售網絡分布圖 463
圖表 154 金德利生產配送物流展示圖 464
圖表 155 金德利信息化建設圖 465
圖表 156 老家快餐發(fā)展歷程 466
圖表 157 老家快餐“老家肉餅”品牌店面分布圖 467
圖表 158 老家快餐“田老師紅燒肉”品牌店面分布圖 468
圖表 159 2020年中國全聚德（集團）股份有限公司分產品情況表 469
圖表 160 2020年中國全聚德（集團）股份有限公司業(yè)務結構情況 470
圖表 161 2020年中國全聚德（集團）股份有限公司分地區(qū)情況表 470
圖表 162 2017-2020年中國全聚德（集團）股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計 471
圖表 163 2017-2020年中國全聚德（集團）股份有限公司資產與負債統(tǒng)計 471
圖表 164 2017-2020年中國全聚德（集團）股份有限公司盈利能力情況 471
圖表 165 2017-2020年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力情況 472
圖表 166 2017-2020年中國全聚德（集團）股份有限公司運營能力情況 472
圖表 167 2017-2020年中國全聚德（集團）股份有限公司成本費用統(tǒng)計 472
圖表 168 2020年中國全聚德（集團）股份有限公司成本費用結構圖 473
圖表 169 2020年小南國（集團）有限公司分地區(qū)情況表 474
圖表 170 2017-2020年小南國（集團）有限公司收入與利潤統(tǒng)計 475
圖表 171 2017-2020年小南國（集團）有限公司資產與負債統(tǒng)計 475
圖表 172 2017-2020年小南國（集團）有限公司盈利能力情況 475
圖表 173 2017-2020年小南國（集團）有限公司償債能力情況 476
圖表 174 2017-2020年小南國（集團）有限公司運營能力情況 476
圖表 175 2017-2020年小南國（集團）有限公司成本費用統(tǒng)計 476
圖表 176 2020年小南國（集團）有限公司成本費用結構圖 477
圖表 177 2020年北京湘鄂情股份有限公司分行業(yè)、分產品情況表 478
圖表 178 2020年北京湘鄂情股份有限公司業(yè)務結構情況 478
圖表 179 2020年北京湘鄂情股份有限公司分地區(qū)情況表 479
圖表 180 2017-2020年北京湘鄂情股份有限公司收入與利潤統(tǒng)計 479
圖表 181 2017-2020年北京湘鄂情股份有限公司資產與負債統(tǒng)計 479
圖表 182 2017-2020年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情況 480
圖表 183 2017-2020年北京湘鄂情股份有限公司償債能力情況 480
圖表 184 2017-2020年北京湘鄂情股份有限公司運營能力情況 480
圖表 185 2017-2020年北京湘鄂情股份有限公司成本費用統(tǒng)計 481
圖表 186 2020年北京湘鄂情股份有限公司成本費用結構圖 481
圖表 187 菜根香營業(yè)網點分布圖 483
圖表 188 順峰飲食營業(yè)網點分布 485
圖表 189 順峰飲食北京總店圖 486
圖表 190 毛家飯店發(fā)展歷程 487
圖表 191 毛家飯店榮譽資質統(tǒng)計 488
圖表 192 浙江向陽漁港集團股份有限公司發(fā)展歷程情況表 489
圖表 193 騎龍飲食發(fā)展歷程情況表 496
圖表 194 騎龍飲食獲獎榮譽情況表 496
圖表 195 2017-2021年騎龍飲食五年規(guī)劃情況表 497
圖表 196 俏江南股份有限公司店面分布圖 501
圖表 197 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司分店信息 509
圖表 198 重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司產品示意圖 515
圖表 199 德莊實業(yè)（集團）有限公司銷售網絡分布圖 516
圖表 200 重慶秦媽餐飲管理有限公司產品情況 517
圖表 201 重慶秦媽餐飲管理有限公司產品示意圖 518
圖表 202 重慶奇火哥快樂餐飲有限公司經營網點情況 519
圖表 203 北京華天飲食集團公司主要產品示意圖 533
圖表 204 重慶菜香源餐飲文化有限公司業(yè)務情況 535
圖表 205 重慶菜香源餐飲文化有限公司門店情況統(tǒng)計 535
圖表 206 2018-2021年美國星巴克營業(yè)收入變化趨勢 537
圖表 207 2018-2019財年美國星巴克公司營業(yè)收入分地區(qū)情況 538
圖表 208 2017-2021年上海上島咖啡食品有限公司銷售規(guī)模統(tǒng)計 539
圖表 209 2017-2021年上海上島咖啡食品有限公司門店情況統(tǒng)計 539
圖表 210 上島咖啡在華各分公司分布圖 540
圖表 211 廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司產品示意圖 542
圖表 212 廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司營銷網絡分布圖 543
圖表 213 北京西堤島咖啡有限公司產品示意圖 545
圖表 214 雨花西餐廳主要產品統(tǒng)計 547
圖表 215 雨花西餐廳產品示意圖 548
圖表 216 雨花西餐在深圳地區(qū)的門店統(tǒng)計 548
圖表 217 王品臺塑牛排主要產品示意圖 550
圖表 218 王品臺塑牛排門店情況統(tǒng)計 551
圖表 219 2017-2021年迪歐餐飲管理有限公司銷售規(guī)模統(tǒng)計 553
圖表 220 2017-2021年迪歐餐飲管理有限公司門店情況統(tǒng)計 553
圖表 221 2017-2021年浙江兩岸食品連鎖有限公司銷售規(guī)模統(tǒng)計 556
圖表 222 2017-2021年浙江兩岸食品連鎖有限公司門店情況統(tǒng)計 557
圖表 223 浙江兩岸咖啡食品有限公司門店分布圖 557
圖表 224 2021-2026年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入增長趨勢預測圖 570
圖表 225 2019-2020年中國連鎖餐飲業(yè)零售額增長趨勢預測圖 570
圖表 226 未來中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 571
圖表 227 中國餐飲行業(yè)分類統(tǒng)計表 587
圖表 228 2014-2021年餐飲業(yè)新增固定資產投資規(guī)模統(tǒng)計表 598
圖表 229 2014-2021年餐飲業(yè)新增固定資產投資增長率變化趨勢圖 598
圖表 230 中國連鎖餐飲融 資項目情況 599
圖表 231 “十四五”時期中國經濟社會發(fā)展主要指標 602
圖表 232 2014-2021年中國主要農作物種植面積統(tǒng)計 618
圖表 233 2014-2021年中國主要農作物產量統(tǒng)計表 618

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